Sander's Pizzadeeg Calculator

Poolish

Bloem: 0 gram

Water: 0 ml

Gist: 0 gram

Honing: 0 gram

Verwerking Poolish

Meng alle ingrediënten goed in een afsluitbare container. Laat het mengsel eerst een uur op kamertemperatuur staan en zet het daarna 22,5 uur in de koelkast om te rijzen.

Hoofddeeg

Bloem: 0 gram

Water: 0 ml

Zout: 0 gram

Verdere verwerking

Zorg dat je ongeveer 3,5 uur de tijd hebt voordat je de pizza's gaat bakken.

Haal de poolish 30 minuten voor je begint uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen.

Mengen

Los de poolish op in het water. Voeg het zout toe en meng goed. Werk de bloem erdoorheen en kneed het geheel tot een plakkerig deeg. Dit is normaal.

Stort het deeg op je werkblad.

Vouwen en op spanning brengen

Vouw de onderkant van het deeg naar de bovenkant en druk het stevig aan. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het vouwen. Doe dit tot de bloem volledig is opgenomen en het deeg iets minder plakt. Dek het deeg af door er een schaal overheen te zetten en laat het 15 minuten rusten.

Opbollen

Maak nu een grote bol van het deeg door het op te bollen. Dit doe je door de deegranden onder het deeg te vouwen en er zo spanning op te brengen. Draai de deegbol vervolgens met de naad naar beneden om hem mooi rond te krijgen. Dit zorgt voor een perfecte, strakke buitenkant.

Eerste rijs

Plaats de grote deegbol terug in een kom en dek deze goed af. Laat de bol een uur op kamertemperatuur rijzen. Haal na het rijzen de bol voorzichtig uit de kom. Zorg ervoor dat de bovenkant ook steeds de bovenkant blijft.

Deegbollen maken

Vorm het deeg tot een lange cilinder en snijd deze in gelijke stukken. Maak nu deegbollen van gram per stuk. Breng ook de individuele bollen op spanning door ze op te bollen.

Tweede rijs

Leg de bollen in een afgesloten container en laat ze nog eens twee uur rijzen. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bollen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Na deze twee uur zijn de deegbollen klaar voor gebruik.

De pizza beleggen en bakken

Druk de deegbollen van binnen naar buiten uit, zodat er een mooie, luchtige rand ontstaat. Beleg je pizza met een dunne laag tomatensaus en je favoriete toppings.

Zorg ervoor dat je oven en pizzasteen ruim van tevoren zijn voorverwarmd op de hoogst mogelijke stand (250-350 graden). Bak de pizza's af tot de korst mooi bruin en knapperig is.

Tip voor lagere oventemperaturen

Als je oven niet zo heet kan, bak de pizza dan eerst met alleen de tomatensaus 5 tot 10 minuten voor. Haal de pizza uit de oven, beleg hem met de overige toppings en bak hem af. Dit voorkomt dat toppings zoals mozzarella verbranden. De groenten blijven zo ook lekker knapperig, wat de smaak ten goede komt. Geniet ervan!